Пароконвектоматы

Пароконвектоматы представляют собой многофункциональное профессиональное оборудование, поддерживающее более чем 250 режимов готовки, включая выпекание, жарку, бланшировку, тушение, варку на пару, гриль и припускание. Они могут разогреть блюда (режим регенерации), сохранив их вкус и аромат. Оптимизация циркуляции горячих воздушных потоков сокращает время приготовления. При этом пароконвектоматы позволяют сохранить в продуктах витамины и номинальный вес.

Разновидности

Существует несколько классификаций в зависимости от технологии парообразования, способа управления и типа энергоносителя.

Бойлер или инжектор?

Если оборудование покупается для заведений, где используется преимущественно режим варки (санатории, организации, готовящие обеды для школ и детских садов), или для точек с большой проходимостью, лучше выбирать бойлерные аппараты. В таких печах пар генерируется вне камеры бойлером и только затем подается внутрь. В инжекторных аппаратах водяная взвесь распыляется непосредственно в рабочей камере. Такая технология получения пара плохо сказывается на сроке службы пароконвектомата при его интенсивном использовании в режиме варки.

Типы управления

Тип управления пароконвектоматом зависит от особенностей предприятия, его проходимости.

• Механический. Самыми простые и недорогие модели. Такие печи покупают для небольших пищеблоков. Они надежны, легки в освоении, но их функционал сильно урезан.
• Электромеханический. Подходит для средних и крупных точек общепита (кафе, рестораны). Печи требуют ручной установки основных параметров приготовления (температуры, влажности и времени). Процесс сам по себе несложный, но при увеличении потока покупателей может сильно усложнить работу персонала.
• Электронный. Такие пароконвектоматы подходят для крупных точек общественного питания – это полностью программируемое оборудование. Аппараты позволяют готовить согласно заранее внесенной рецептуре и упрощают жизнь поварам в заведениях с высокой проходимостью.

Энергоноситель

Пароконвектоматы могут быть электрические или газовые. Выбор того или иного типа зависит исключительно от возможностей помещения, в котором располагается кухня.

Использование пароконвектоматов способно заменить до 70 % тепловой техники в горячем цеху и снижает затраты на электроэнергию. Оборудование может готовить два разных блюда одновременно, что позволяет ускорить и облегчить рабочие процессы.

Купить пароконвектоматы и другое профессиональное оборудование по ценам от производителей для магазинов, кафе и ресторанов можно в интернет-магазине «ХолодПарк» с доставкой по Москве и регионам России.