Комплексное оснащение пищеблоков

В зависимости от типа цикла приготовления выделяют несколько типов пищеблоков:

1. Пищеблоки полного цикла, работающие на сырье

Стандартный пищеблок полного цикла, в котором блюда проходят все этапы приготовления с нуля до упаковки или раздачи. Состоит, как правило, из горячего цеха, холодного, склада хранения, линий раздачи. Для его оснащения могут потребоваться: тепловое оборудование для приготовления пищи и полуфабрикатов: плиты, жарочные шкафы, гриль, мармиты, пищеварочные котлы, расстоечные камеры и др. Холодильное оборудование для хранения скоропортящейся продукции: среднетемпературные и низкотемературные шкафы и камеры, шкафы шоковой заморозки, морозильные лари и ларь-бонеты. Электромеханическое: слайсеры, овощерезки, тестомесы, мясорубки и т.д. А также: производственные столы, вытяжные зонты, посудомоечные машины, линии раздачи, весовое и упаковочное оборудование и др.

Пищевые блоки полного цикла обычно состоят из нескольких цехов используются в ресторанах, столовых, компаниях по доставке готовой еды, иногда в школах и детских садах.

2. Пищеблоки неполного цикла на полуфабрикатах.

Предназначены для разогрева и быстрой подачи готовых блюд. Часто устанавливаются в кафе, барах, школах, дошкольных учреждениях, фастфудах, больницах, офисах и др.

Для его оснащения достаточно наличие оборудования для тепловой обработки блюд перед подачей, склад для хранения продукции и полуфабрикатов, холодильные камеры и шкафы для хранения, посудомоечное оборудование.

Могут иметь холодный и горячий цех для доведения блюд до готовности, которые зачастую размещены в одном помещении и более компактны, по сравнению с первым типом.

3. Буфеты-раздаточные

Основное назначение – раздача уже готовой продукции. Более компактный по сравнению с предыдущим и оснащается небольшими аппаратами для подогрева уже готовой продукции, холодильниками для краткосрочного хранения, а также тепловыми и холодильными витринами и стеллажами для ее демонстрации. Используется в небольших офисах, кафе, кофейнях, фудкортах, фудтраках и т.д.

Независимо от степени переработки блюд, все пищеблоки должны соответствовать требованиям СанПин (СП) 2.3.61079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Пищеблоки, обслуживающие школы и детские сады, также должны соответствовать требованиям СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Основными принципами в организации пищеблоков являются:

• Достаточный набор помещений, оборудования и инвентаря.
• Соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемиологических норм.
• Организация работы по поточности – от сырья к готовой продукции.
• Непересечение потоков сырье-готовая продукция/чистая – грязная посуда/персонал-посетители.

Мы осуществляем проектирование и оснащение пищеблоков, согласно всем требованиям и правилам. У нас есть большой опыт в оборудовании предприятий общественного питания. Поэтому, если перед вами встала задача организации пищевого блока для государственных и коммерческих учреждений – оставьте ваш номер и мы свяжемся с Вами в самое ближайшее время!

Нам нужен проект пищеблока для школьной столовой. Я могу у вас его заказать?

Да. Мы разрабатываем проект для образовательных учреждений с учетом СанПин и требований к организации объектов общественного питания.

Какие параметры нужно учитывать при оснащении пищевого блока?

Тип приготовления пищи: на основе сырья, полуфабрикатов, или раздача готовой продукции. А также меню, запланированная проходимость и дальнейшая реализация готовых блюд. Так в столовых дополнительно могут понадобиться линии раздачи, кассовый бокс. В ресторанах и кафе – касса, тепловые и холодильные витрины для демонстрации, а также барное оборудование (профессиональные кофемашины, сокоохладители, кипятильники и т.д.).

Я нахожусь в Нижнем Новгороде и хочу у вас заказать оснащение под ключ. Как это можно реализовать?

Если вы находитесь за пределами Московской области, то свяжитесь с нами по телефону или через форму обратной связи. Наши специалисты подробно Вас проконсультируют, затем мы разработаем проект, подберем и отправим вам транспортной компанией все необходимое оборудование. При его получении, наши специалисты приедут к Вам, установят, проведут пуско-наладочные работы и первичный инструктаж Вашего персонала.

Могу я у вас купить отдельные модели без комплексного оснащения?

Конечно, Вы можете выбрать в нашем каталоге любое нужное профессиональное оборудование и мы его доставим и установим на объекте.